Timpul mentionat nu cuprinde perioada de marinare.
-
Se elimina grasimea de pe cotlete si se usuca cu un prosop de hartie.
-
Intr-un castron larg se face o marinada din uleiul de masline, usturoi si rozmarin.
-
Se introduc in acest amestec cotletele, se acopera cu folie de platic si se lasa in frigider pentru 24 de ore. Din cand in cand se intorc cotletele in marinada.
-
Se lasa carnea sa ajunga la temperatura camerei.
-
Se incalzeste bine o tigaie teflonata sau gratarul (ideal ar fi un gratar cu carbuni).
-
Se scoate carnea din marinada, se elimina de pe ea orice urma de rozmarin sau usturoi si se usuca cu un prosop de hartie.
-
Se asaza carnea in tigaie sau pe gratar. Friptura poate fi facuta in sange, medie sau bine facuta, dar traditional se serveste in sange.
-
Se pune friptura pe un platou, se asezoneaza cu sare si piper, se acopera platoul cu un capac si se lasa carnea “sa se odihneasca” 5 minute.
-
Carnea se dezoseaza, taind de o parte si de alta a osului. Cele doua parti se taie la randul lor in cate o felie subtire.
-
Se adauga peste friptura sosul de carne strans in platou putin ulei de masline extra-virgin de foarte buna calitate.
-
Se poate servi cu cartofi sote si salata verde cu lamaie.