Trebuie sa spunem din capul locului ca aceasta reteta necesita 20 de ore doar pentru dospirea aluatului. Exista si variante mai rapide dar aceasta este o reteta clasica. Exista si varianta in care se incepe prepararea cozonacului cu o saptamana inaintea coacerii acestuia. De asemenea exista si variatiuni pe tema data: cu stafide uscate sau cu ciocolata sau chiar cu profiterol.
Am ales acest sistem de dospire lenta a aluatului, in doua zile, pentru ca nu este strain bucatariei romanesti, mai ales celei cu specific moldovenesc.
Pentru aceasta reteta, sunt necesare 2 forme de Panettone sau doua oale inalte de supa cu capacitatea de 2 litri fiecare. Rezulta 2 cozonaci pentru 12 persoane fiecare.
-
Laptele se incalzeste putin, atat cat sa fie caldut. Se toarna intr-un castron mare. Se adauga drojdia, se lasa sa se dizolve, apoi se amesteca cu ¼ din cantitatea de faina, rezultand maiaua.
-
I se da forma de bila si se acopera cu un prosop. Se lasa la dospit peste noapte intr-un loc cald si ferit de curenti de aer.
-
A doua zi se pudreaza suprafata de lucru cu faina si se framanta aluatul cu 200 gr de faina si putina apa calduta. Se acopera din nou cu un prosop si se lasa la dospit inca 2 ore.
-
Dupa 2 ore se reia aceeasi operatiune adaugand inca 200 gr de faina si apa calduta, suficienta cat sa se obtina o coca moale si elastica. Se lasa la crescut inca 3 ore.
-
Intre timp se pun stafidele la inmuiat in apa calduta timp de 30 minute. Dupa acest interval de timp se storc de apa si se pudreaza cu faina. Fructele confiate se toaca bucatele mici.
-
Se topeste untul la foc mic si se adauga sarea, zaharul si 1-2 linguri de apa. Se lasa pe foc, amestecand constant, pana se topeste zaharul.
-
Se ia untul de pe foc si se incorporeaza ouale intregi si albusurile.
-
Se ung formele cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt.
-
Incepe ultima etapa. Se framanta aluatul cu restul de faina, incorporand treptat amestecul de oua si unt.
-
Cand aluatul a devenit omogen, se adauga stafidele si fructele confiate. Se mai framanta putin, astfel incat, acestea din urma, sa se distribuie omogen in toata masa aluatului.
-
Se pune aluatul in forme, se acopera cu prosoape si se lasa din nou la dospit cel putin 3 ore.
-
Cuptorul se incalzeste la 180 grade Celsius.
-
Se introduc cozonacii in cuptor si se lasa 40-45 minute pana se rumenesc frumos si trec testul scobitorii.
-
Se scot cozonacii pe un gratar si se lasa la racit in forma intoarsa invers pentru a nu permite stafidelor si fructelor confiate sa “migreze” spre baza cozonacului.
Dupa atata munca, meritam o felie inalta si pufoasa de panettone, alaturi de un vin de desert sau de o cacao fierbinte.