Acest preparat are o mare calitate sau un mare defect, depinde din ce punct de vedere privesti lucrurile. Nu te poate lasa indiferent: fie faci o pasiune pentru el, fie il detesti toata viata. Cale de mijloc nu exista.
Denumirea lui, cel putin bizara, s-ar traduce prin “friptura cruda” sau “friptura tatareasca”, iertata-mi fie, licenta poetica. De unde, pana unde? I se spune asa, spun unele surse, prin similitudine cu obiceiul tataresc de a manca, in timpul peregrinarilor, carne cruda pastrata sub saua calului.
Versiunea moderna a biftecului, cu oua crude, a fost servita prima data, intr-un restaurant frantuzesc, la inceputul secolului 20. De atunci au aparut mai multe variante ale acestei retete. In unele se marineaza usor carnea (ca in reteta noastra), in altele se servesc toate ingredientele separat, se poate folosi maioneza sau capere si chiar fileuri de anchois…
Carnea de vita si ouale trebuie sa fie foarte proaspete, din surse certificate, preferabil bio.
-
Carnea se toaca si se amesteca impreuna cu restul ingredientelor si cateva capere, tocate marunt. Se framanta bine si se introduce la frigider 15-20 minute pentru ca aromele sa se intrepatrunda.
-
Se fomeaza 4 discuri de carne si se asaza fiecare portie pe un platou. Deasupra fiecarui disc de carne se aseaza cate un galbenus de ou.
-
Se orneaza cu felii de lamaie, capere si felii de paine prajita. Serviti biftecul imediat.