Amandine

Ingrediente Amandine

Blatul
  • 6 oua
  • 200 gr zahar
  • 30 ml apa
  • 30 ml ulei
  • 20 gr cacao
  • 6 linguri faina
Crema de ciocolata cu lapte
  • 300 gr ciocolata cu lapte
  • 300 ml frisca lichida
  • 1 fiola esenta de rom
Glazura din fondant
  • 300 gr zahar
  • cat este nevoie apa (cat sa umezeasca usor zaharul)
  • 1 lingura miere de albine
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 4 linguri cacao
Sirop pentru blat
  • 300-400 ml apa
  • 150 gr zahar
  • 1 fiola esenta de rom

Mod de preparare Amandine

Pentru economie de timp se va incepe cu crema de ciocolata care va sta la frigider 2 ore.

Crema de ciocolata cu lapte

  1. Se incalzeste frisca la foc mic apoi se adauga ciocolata taiata marunt.

  2. Se tine pe foc pana cand ciocolata se topeste fara sa fiarba.

  3. Cand ciocolata s-a topit, se inchide focul si se adauga esenta de rom.

  4. Dupa ce a ajuns la temperatura camerei se pune la frigider timp de 2 ore. Dupa aceea se mixeaza pana cand se obtine o crema pufoasa.

Blatul

  1. Cuptorul se preincalzeste la 180 grade Celsius.

  2. Albusurile se separa de galbenusuri.

  3. Din galbenusuri se face o maioneza, adaugand cate putin ulei, pana cand se incorporeaza.

  4. Albusurile se bat cu zaharul si un praf de sare pana se intaresc.

  5. Peste albusuri se toarna galbenusurile si apa, amestecand usor cu o lingura, pana la omogenizare.

  6. Se amesteca faina si cacaua. Se trec prin sita pentru a nu aparea cocoloase.

  7. Putin cate putin, se presara mixul de faina si cacao peste amestecul de oua si se mixeaza la viteza mica.

  8. Se va obtine un aluat fluid .

  9. Se toarna intr-o tava patrata sau dreptunghiulara, tapetata cu unt si faina si se introduce la cuptor 30-35 minute sau pana cand trece testul scobitorii. (Se introduce o scobitoare in aluat si, daca iese curata, aluatul este copt.)

  10. Se scoate din cuptor si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.

Siropul pentru blat, insiroparea, montarea amandinei

  1. Se prepara un sirop din apa cu zahar, la foc mic-mediu, pana cand zaharul se topeste. Cand siropul s-a racorit se adauga esenta de rom.

  2. Blatul se taie in trei felii egale si se insiropeaza.

  3. Se scoate crema din frigider.

  4. Se distribuie in mod egal pe primele doua blaturi, nu inainte de a opri 2-3 linguri pentru decor.

  5. Se baga in frigider, pentru o ora sau doua, pana se intareste crema si siropul patrunde bine in blat. Se taie apoi in cuburi cu latura de aproximativ 5 cm.

Glazura din fondant

  1. Zaharul se fierbe cu apa. Se aduna cu grija spuma care se formeaza la suprafata si se sterg marginile vasului cu o pensula umezita (astfel se evita zaharisirea siropului).

  2. Cand siropul este legat (trece proba picaturii in paharul cu apa rece), se adauga mierea si zeama de lamaie si se opreste focul.

  3. Se toarna siropul intr-un vas rece, tinut din timp la frigider si, se mixeaza la viteza mare, pana cand se albeste si incepe sa se intareasca.

  4. Se adauga cacao cernuta, obtinand astfel glazura.

  5. Se topeste fondantul pe baie de aburi. Daca este prea gros, se adauda 1-2 linguri de apa fierbinte si se amesteca bine.

  6. Se stropesc amandinele cu glazura de ciocolata neagra si cu cate un mot din crema oprita.