Pentru economie de timp se va incepe cu crema de ciocolata care va sta la frigider 2 ore.
Crema de ciocolata cu lapte
-
Se incalzeste frisca la foc mic apoi se adauga ciocolata taiata marunt.
-
Se tine pe foc pana cand ciocolata se topeste fara sa fiarba.
-
Cand ciocolata s-a topit, se inchide focul si se adauga esenta de rom.
-
Dupa ce a ajuns la temperatura camerei se pune la frigider timp de 2 ore. Dupa aceea se mixeaza pana cand se obtine o crema pufoasa.
Blatul
-
Cuptorul se preincalzeste la 180 grade Celsius.
-
Albusurile se separa de galbenusuri.
-
Din galbenusuri se face o maioneza, adaugand cate putin ulei, pana cand se incorporeaza.
-
Albusurile se bat cu zaharul si un praf de sare pana se intaresc.
-
Peste albusuri se toarna galbenusurile si apa, amestecand usor cu o lingura, pana la omogenizare.
-
Se amesteca faina si cacaua. Se trec prin sita pentru a nu aparea cocoloase.
-
Putin cate putin, se presara mixul de faina si cacao peste amestecul de oua si se mixeaza la viteza mica.
-
Se va obtine un aluat fluid .
-
Se toarna intr-o tava patrata sau dreptunghiulara, tapetata cu unt si faina si se introduce la cuptor 30-35 minute sau pana cand trece testul scobitorii. (Se introduce o scobitoare in aluat si, daca iese curata, aluatul este copt.)
-
Se scoate din cuptor si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.
Siropul pentru blat, insiroparea, montarea amandinei
-
Se prepara un sirop din apa cu zahar, la foc mic-mediu, pana cand zaharul se topeste. Cand siropul s-a racorit se adauga esenta de rom.
-
Blatul se taie in trei felii egale si se insiropeaza.
-
Se scoate crema din frigider.
-
Se distribuie in mod egal pe primele doua blaturi, nu inainte de a opri 2-3 linguri pentru decor.
-
Se baga in frigider, pentru o ora sau doua, pana se intareste crema si siropul patrunde bine in blat. Se taie apoi in cuburi cu latura de aproximativ 5 cm.
Glazura din fondant
-
Zaharul se fierbe cu apa. Se aduna cu grija spuma care se formeaza la suprafata si se sterg marginile vasului cu o pensula umezita (astfel se evita zaharisirea siropului).
-
Cand siropul este legat (trece proba picaturii in paharul cu apa rece), se adauga mierea si zeama de lamaie si se opreste focul.
-
Se toarna siropul intr-un vas rece, tinut din timp la frigider si, se mixeaza la viteza mare, pana cand se albeste si incepe sa se intareasca.
-
Se adauga cacao cernuta, obtinand astfel glazura.
-
Se topeste fondantul pe baie de aburi. Daca este prea gros, se adauda 1-2 linguri de apa fierbinte si se amesteca bine.
-
Se stropesc amandinele cu glazura de ciocolata neagra si cu cate un mot din crema oprita.