Crema de vanilie
-
Se dizolva amidonul in 120 ml lapte;
-
Restul de lapte se pune la fiert cu zaharul; se lasa sa dea un clocot, apoi se ia de pe foc.
-
Se amesteca ouale cu pasta de amidon; se adauga galbenusurile.
-
Se toarna cate putin lapte fierbinte in compozitia cu oua, amestecand continuu – aproximativ 1/3 din cantitatea de lapte.
-
Se toarna amestecul de amidon in laptele ramas in cratita si se pune pe foc amestecand mereu.
-
Se lasa sa dea un clocot; intre timp compozitia s-a ingrosat si e cremoasa.
-
Se stinge focul si se adauga esenta de vanilie si untul taiat cubulete; se toarna crema intr-un bol de sticla (asezat pe un obiect metalic, sa nu crape), se acopera suprafata cremei cu folie de bucatarie si se lasa sa se raceasca.
Foietajul
-
Cantitatea mare de unt (200 gr) se taie bucati si se lasa la temperatura camerei.
-
Se amesteca 250 gr faina cu restul de unt (50 gr unt rece, cubulete) astfel incat sa rezulte o compozitie asemanatoare pesmetului (nisipoasa).
-
Se adauga 150 ml apa rece si se amesteca bine; se framanta 3 minute, apoi se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute.
-
Intre timp se amesteca untul la temperatura camerei cu cantitatea mica de faina (30 gr); se obtine o pasta care se inveleste in folie de plastic astfel incat sa aiba forma unui patrat cu latura de 12 cm; se lasa in frigider pana cand se intareste (10 – 20 de minute).
-
Aluatul si blocul de unt trebuie sa aiba aproximativ aceeasi consistenta; se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie un patrat cu latura aprox. 15 cm; se asaza deasupra patratul de unt, rotit cu 45 de grade fata de cel mare.
-
Se aduna varfurile patratului de aluat peste unt, lipind bine marginile.
-
Se roteste patratul de aluat cu unt cu 45 de grade, apoi se intinde cu grija, astfel incat sa devina un dreptunghi; grosimea aluatului – aprox. 6 mm.
-
Se impacheteaza in 3.Intre impachetari se sterge cu o pensula excesul de faina de pe aluat.
-
Se roteste aluatul astfel incat sa ajunga cu latura scurta spre dumneavoastra (precum o carte, cu “cotorul” in partea stanga).
-
Se intinde din nou aluatul, cu grija sa nu se deplaseze “paginile” – mai mult prin apasare decat prin impingere, si incepand cu capetele nu cu mijlocul, pentru a le “lipi”; se impacheteaza din nou in trei.
-
Se inveleste aluatul in folie de plastic si se pune in frigider; se lasa la racit 30 de minute.
-
Se repeta de inca 2 ori operatiunea de dubla impaturire si racirea aferenta.
-
Acum aluatul se poate lasa in frigider minim 30 de minute inainte de a se folosi.
-
Se incinge cuptorul la 200 gr Celsius.
-
Se intinde aluatul in forma de dreptunghi cu laturile 30 x 45 cm; se incepe pe blatul usor infainat, apoi se trece aluatul pe hartie de copt, cand inca nu e prea subtire; se continua intinsul aluatului pe hartie.
-
Se taie pe lat foaia in 3 parti egale; se taie cu o foarfeca hartia de copt.
-
Daca nu exista posibilitatea de a coace deodata cele 3 foi, cele care astepta vor fi lasate in frigider.
-
Se asaza foia de aluat intr-o tava, cu tot cu hartia de dedesubt; se inteapa aluatul cu o furculita, se acopera cu hartie de copt si cu o tava care are rolul de a nu lasa aluatul sa se umfle prea mult.
-
Se coace aluatul 25 de minute, ultimele 10 fara greutate si hartia de deasupra.
-
Dupa ce foile se racesc complet se poate asambla prajitura.
Glazura si asamblarea prajiturii
-
Se unge o foaie cu crema, se asaza deasupra a doua foaie, apasand usor.
-
Pentru glazura se bat usor albusurile, se adauga zeama de lamaie si apoi, treptat, zaharul pudra cernut.
-
Se topeste ciocolata la aburi si se pune intr-o punga de ornat.
-
Se unge foaia nr. 3 cu glazura de zahar, apoi se traseaza linii de ciocolata topita – se lucreaza repede, inainte sa se intareasca glazura.
-
Cu o scobitoare sau un cutit ascutit se zgarie glazura, perpendicular pe dungile de ciocolata, alternativ intr-un sens si in celalalt.
-
Se taie foaia nr. 3 la dimensiunile dorite, apoi se asaza peste celelalte foi.
-
Se pune prajitura in frigider apoi se taie cu grija dupa dimensiunile date de foaia cu glazura.