Mille Feuille

Ingrediente Mille Feuille

Glazura
  • 2 albusuri
  • 2 lingurite zeama de lamaie
  • 300 gr zahar pudra
Crema
  • 450 ml lapte
  • 2 lingurite esenta de vanilie
  • 175 gr zahar
  • 35 gr amidon
  • 2 oua intregi
  • 2 oua la care se separa galbenusurile de albusuri
  • 2 galbenusuri
  • 200 gr frisca
  • 60 gr unt
Foietaj
  • 250+30 gr faina
  • 5 gr sare
  • 150 ml apa rece
  • 250 gr unt din care 50 gr rece, taiat cubulete si 200 gr la temperatura camerei

Mod de preparare Mille Feuille

Crema de vanilie

  1. Se dizolva amidonul in 120 ml lapte;

  2. Restul de lapte se pune la fiert cu zaharul; se lasa sa dea un clocot, apoi se ia de pe foc.

  3. Se amesteca ouale cu pasta de amidon; se adauga galbenusurile.

  4. Se toarna cate putin lapte fierbinte in compozitia cu oua, amestecand continuu – aproximativ 1/3 din cantitatea de lapte.

  5. Se toarna amestecul de amidon in laptele ramas in cratita si se pune pe foc amestecand mereu.

  6. Se lasa sa dea un clocot; intre timp compozitia s-a ingrosat si e cremoasa.

  7. Se stinge focul si se adauga esenta de vanilie si untul taiat cubulete; se toarna crema intr-un bol de sticla (asezat pe un obiect metalic, sa nu crape), se acopera suprafata cremei cu folie de bucatarie si se lasa sa se raceasca.

Foietajul

  1. Cantitatea mare de unt (200 gr) se taie bucati si se lasa la temperatura camerei.

  2. Se amesteca 250 gr faina cu restul de unt (50 gr unt rece, cubulete) astfel incat sa rezulte o compozitie asemanatoare pesmetului (nisipoasa).

  3. Se adauga 150 ml apa rece si se amesteca bine; se framanta 3 minute, apoi se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute.

  4. Intre timp se amesteca untul la temperatura camerei cu cantitatea mica de faina (30 gr); se obtine o pasta care se inveleste in folie de plastic astfel incat sa aiba forma unui patrat cu latura de 12 cm; se lasa in frigider pana cand se intareste (10 – 20 de minute).

  5. Aluatul si blocul de unt trebuie sa aiba aproximativ aceeasi consistenta; se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie un patrat cu latura aprox. 15 cm; se asaza deasupra patratul de unt, rotit cu 45 de grade fata de cel mare.

  6. Se aduna varfurile patratului de aluat peste unt, lipind bine marginile.

  7. Se roteste patratul de aluat cu unt cu 45 de grade, apoi se intinde cu grija, astfel incat sa devina un dreptunghi; grosimea aluatului – aprox. 6 mm.

  8. Se impacheteaza in 3.Intre impachetari se sterge cu o pensula excesul de faina de pe aluat.

  9. Se roteste aluatul astfel incat sa ajunga cu latura scurta spre dumneavoastra (precum o carte, cu „cotorul” in partea stanga).

  10. Se intinde din nou aluatul, cu grija sa nu se deplaseze „paginile” – mai mult prin apasare decat prin impingere, si incepand cu capetele nu cu mijlocul, pentru a le „lipi”; se impacheteaza din nou in trei.

  11. Se inveleste aluatul in folie de plastic si se pune in frigider; se lasa la racit 30 de minute.

  12. Se repeta de inca 2 ori operatiunea de dubla impaturire si racirea aferenta.

  13. Acum aluatul se poate lasa in frigider minim 30 de minute inainte de a se folosi.

  14. Se incinge cuptorul la 200 gr Celsius.

  15. Se intinde aluatul in forma de dreptunghi cu laturile 30 x 45 cm; se incepe pe blatul usor infainat, apoi se trece aluatul pe hartie de copt, cand inca nu e prea subtire; se continua intinsul aluatului pe hartie.

  16. Se taie pe lat foaia in 3 parti egale; se taie cu o foarfeca hartia de copt.

  17. Daca nu exista posibilitatea de a coace deodata cele 3 foi, cele care astepta vor fi lasate in frigider.

  18. Se asaza foia de aluat intr-o tava, cu tot cu hartia de dedesubt; se inteapa aluatul cu o furculita, se acopera cu hartie de copt si cu o tava care are rolul de a nu lasa aluatul sa se umfle prea mult.

  19. Se coace aluatul 25 de minute, ultimele 10 fara greutate si hartia de deasupra.

  20. Dupa ce foile se racesc complet se poate asambla prajitura.

Glazura si asamblarea prajiturii

  1. Se unge o foaie cu crema, se asaza deasupra a doua foaie, apasand usor.

  2. Pentru glazura se bat usor albusurile, se adauga zeama de lamaie si apoi, treptat, zaharul pudra cernut.

  3. Se topeste ciocolata la aburi si se pune intr-o punga de ornat.

  4. Se unge foaia nr. 3 cu glazura de zahar, apoi se traseaza linii de ciocolata topita – se lucreaza repede, inainte sa se intareasca glazura.

  5. Cu o scobitoare sau un cutit ascutit se zgarie glazura, perpendicular pe dungile de ciocolata, alternativ intr-un sens si in celalalt.

  6. Se taie foaia nr. 3 la dimensiunile dorite, apoi se asaza peste celelalte foi.

  7. Se pune prajitura in frigider apoi se taie cu grija dupa dimensiunile date de foaia cu glazura.