-
Se incinge ¼ cana ulei de masline intr-o oala sau intr-o tigaie adanca. Se calesc 1 minut, la foc mediu, ceapa si prazul. Se adauga usturoiul si ardeiul gras si se lasa 1-2 minute. Urmeaza rosia, telina si semintele de fenicul. Se amesteca bine, cu o lingura de lemn, se mai lasa 2-3 minute, apoi se adauga inca ¼ cana ulei, cimbrul, foile de dafin, cuisoarele si coaja de portocala. Se lasa pe foc, pana cand ceapa devine aurie, aproximativ 10 minute.
-
Se taie fileurile de peste in bucati de 5 cm si se adauga in oala impreuna cu 2 cani de apa. Supa se aduce la fierbere, la foc iute, apoi se reduce focul si se lasa sa clocoteasca incet, la foc mic, 10 minute. Se adauga scoicile si crevetii sau carnea de crab ori homar, tocate marunt sau intregi.
-
Se adauga sofranul, sare si piper. Urmeaza supa de peste strecurata, sucul de lamaie si vinul alb. Se aduce din nou, la fierbere, la foc iute, apoi se reduce focul si se lasa sa clocoteasca incet, inca 5 minute.
-
Inainte de a servi supa, se asezoneaza, daca mai este necesar, cu sare, piper si zeama de lamaie. In fiecare farfurie, se asaza cate o felie de bagheta frantuzeasca, prajita sau nu, peste care se toarna supa. Se serveste alaturi de sosul Rouille.
Sosul Rouille
-
Se pun in blender, primele 5 ingrediente.
-
Dupa ce mixtura s-a omogenizat, se adauga uleiul, putin cate putin.
-
Se mixeaza pana cand cantitatea de ulei turnata se omogenizeaza, se opreste blenderul imediat si se adauga o noua cantitate de ulei.
-
La masa, se aseaza sosul intr-un bol. O jumatate de lingurita de sos este suficienta pentru fiecare portie de supa.