-
Untul clarificat trebuie sa fie cald, nu fierbinte. Se incalzeste apa (cam de doua degete intr-o cratita) la foc mediu.
-
Se amesteca galbenusurile cu apa rece intr-un bol de sticla termorezistent sau intr-o craticioara de otel. In nici un caz vasul nu trebuie sa fie din aluminiu. Se amesteca 1 – 2 minute, pana cand mixtura devine usoara si pufoasa. Se pun cativa stropi de zeama de lamaie.
-
Cand apa din cratita incepe sa clocoteasca se asaza bolul deasupra cratitei cu apa fara ca fundul bolului sa atinga apa. Se bat ouale cu telul sau cu mixerul pana cand se intaresc putin.
-
Se da deoparte bolul si se amesteca, adaugand putin cate putin, ultul clarificat, amestecand constant. Daca untul se adauga prea repede “maioneza” se taie.
-
Se continua omogenizarea pana cand se termina intreaga cantitate de unt. Acum se toarna sucul de lamamie si se asezoneaza dupa gust cu sare, piper sau sos Tabasco.
Ca orice preparat cu maioneza, Sosul Hollandaise se serveste imediat; in orice caz in maximum o ora de la preparare.
Din cantitatile propuse rezulta 500 ml de sos Hollandaise .
Sosul Hollandaise este ingredientul cheie pentru prepararea oualelor Benedict. se poate servi peste legume fierte in abur sau alaturi de preparate din peste.